こだわりの食材

店主厳選肉

店主が厳選したお肉は、北海道産や生産者指定のお肉など、
弊店でしか味わえない本物のしゃぶしゃぶをお届け致します。

本物のしゃぶしゃぶとは・・・

 お肉を見極める。

創業以来の経験を活かし、お肉の旨味、香り、余韻、質感など、独自の目線でお肉を厳選しております。
お肉を選ぶのは宝探しのように楽しく、これ以上ない商品に出会えた時の感動は計り知れません。
店主の細かいこだわりにご協力してくださる関係者の方は真のパートナーのみです。同じような志があるからこそ、良いお取引が出来ます。
パートナーに感謝しながら日々皆様にお出しするお肉を納得が行くまで試行錯誤しながら厳選しております。
良い商品の中からさらに質の良い商品を選び抜く。
当たり前のようでとても大変なことなのです。
そうして選び抜いたお肉を、お皿に盛り付けるその時に最高の状態でご提供できるように弊社肉工房で徹底した管理を行っております。

お肉の加工から熟成まで全て

自社管理

数年前に同ビル5階に食肉販売の許可を取り、弊社独自の肉工房を設けております。
こちらでは皆様にお出しするお肉の加工や熟成、スライスなど店主自ら全てを管理しております。
鮮度の良い方が美味しいお肉は入荷後すぐに、少し熟成させて方が美味しい場合は一番良い状態の時にお出ししております。
そのお肉の個性や状態に合わせて細かく1日単位で判断しております。
熟成と言うよりは、美味しくなるのを待っているという表現の方が弊社の取り組み、考え方に合っているかもしれません。
ですので、お肉を美味しくなるのを待っている時間(熟成期間)も、と畜場が付けている賞味期限以内でご提供しておりますので、安心してお召し上がり頂けます。

お肉の旨みをさらに引き立てる
「だし」

 吟味した最高のお肉の味を引き出すためにこだわっているのは、「しゃぶしゃぶ鍋の中のだし」とお肉を召し上がるときの「つけだれのだし」です。
「しゃぶしゃぶ鍋の中のだし」は、〈羅臼昆布〉をベースにしながら、そこに、考慮に考慮を重ねて独自の配合を施した調味料を加えています。お肉と野菜をしゃぶしゃぶするときに、素材をしっかりと支える〈オリジナルの昆布だし〉です。
そして、「つけだれのだし」は、〈焼きあご〉から取っただしに、数種類のだしを独自の方法でブレンドして作っています。「だし」 は、お肉の旨味を感じる最高の瞬間を演出する基本です。
そして、食にとっての基本であるからこそ、特にこだわって、大切にご提供しております。

肉の厳選をはじめ、加工、管理

そして調理まで全てを

店主一人で行う。

これが弊店がお届けする
本物のしゃぶしゃぶです。


そして
『肉だけではない』
海鮮にもこだわりを持って
仕入れしております。

弊店ではお肉のしゃぶしゃぶだけではなく、予約限定コースでご提供するお刺身や天ぷらそして海鮮のしゃぶしゃぶなどで旬やお勧めの海鮮をお楽しみ頂けます。
完全予約限定コースのページをでご提案しておりますので是非ご覧くださいませ。

 

北海道留萌群小平町 
八百板農園直送

ゆめぴりか 
【契約栽培米 無代掻き栽培】  

八百板農園から直送される契約栽培米《ゆめぴりか》。
こだわりの栽培方法で弊店の為にお米を丁寧に作ってくださっております。
白飯としてもご提供致しておりますが、〆の雑炊は絶品です。
お肉の旨みとゆめぴりかの旨みがマリアージュ。味わい深いひと品に。是非ご賞味ください。※雑炊は別途追加又は〆の麺を変更することで承っております。

《無代掻き栽培とは》
通常行う代掻きを行わずに移植を行う栽培で、春の繁忙期の代掻き作業を省略することができ濁水軽減による環境面に対しても優しい方法です。

『長所』
・省力化技術
・収量、品質が良い
・濁水発生が少ない

 

道産小麦使用の特注麺

しゃぶしゃぶセット又は予約限定コースの〆の麺は、ラーメン又はうどんからお選びいただけます。
ラーメンは「つる吉」、うどんは「きたほなみ」どちらも北海道産の小麦です。
お肉の旨みが入った弊店特製の「とびうおだし」で小麦の香りと旨み、麺ののど越し、全てをお楽しみください。