こだわりの厳選肉

弊社は店舗の入る、三条美松ビル5階に食肉販売の許可を取りました、肉工房がございます。そこで皆様にお出しするお肉の管理、加工業務を責任を持って行っております。お肉のスライスは食べて頂くお客様に少しでもお喜び頂けるように丁寧にスライスしております。素材の旨味を引き出し、食べた時に特徴を少しでも分かって頂けるように、0コンマ数ミリにこだわり、繊細な食材の長所を最大限引き出せるように、日々考えながら加工業務を行っております。

黒毛和牛

「店主厳選」を安心のブランドに…
ブランドにとらわれず、より上質な黒毛和牛をご提供させて頂きたいという思いから店主が厳選させて頂いている「特選黒毛和牛」は肉の質感、脂味、繊維のキメなど厳しく見極めております。信頼を寄せる生産者が肥育する吟味経産牛は肉の旨味を重視した味わい深いひと品。北海道ブランドでは平取和牛をご用意。店主がこだわる特選黒毛和牛から北海道ブランド牛まで幅広くご用意させて頂いております。

平取黒豚と大樹ホエー豚

平取黒豚は黒豚の中でも旨味のバランスが良く、弊店でも人気の道産豚です。ホエー豚はケンボロー種にホエーを与えて肥育しており、あっさりまろやかな味わいです。
北海道を代表するブランド豚をお楽しみください。

赤平産ワインラム

希少な道産ラムの一つ。ラム独特の癖が良い意味で非常に少なく、ラム好きのお客様から初挑戦のお客様まで、幅広いお客様にお楽しみ頂けます。柔らかな肉質で、食べた時の心地よい香りをお楽しみくださいませ。

黒毛和牛 牛タン

ご存知の通り、一頭から1本しかとれない希少な和牛タン。近年、価格も高騰しており、数が集まらないこともあります。弊店は信頼出来る業者さんからのみ仕入れを致します。信頼関係が大切な理由は内臓には個体識別番号が基本的には無いからです。それでも和牛と分かる物だけを仕入れ、使用しております。時間をかけて築き上げた、農家さんや卸業者さんとの絆を大切にしております。

知床産エゾシカ

臭みや嫌な癖は全くなく、赤身の旨味を楽しめるお肉としてご提供させて頂いております。エゾシカ料理はフレンチ、イタリアンなどでよく提供されておりますが、しゃぶしゃぶもとても美味しく召し上がって頂く事ができます。ジビエ料理だからこそ、しゃぶしゃぶは食べやすく、素材の良さがわかりやすいと考えております。提供期間は10月から3月までとさせて頂きます。

 

厳選肉のご紹介をお読みくださった皆様へ。
和食の中でも、しゃぶしゃぶという一見シンプルで何でも無い料理ですが、美味しくご提供する為、全ての料理工程、お肉の加工工程など、一つ一つの作業に意味を持たせ、弊店でしか味わえないものにして行きたいと創業以来考えて参りました。それはこれからも変わらず、小さな一歩を毎日踏み出していきたいと考えております。そしていつの日か、お肉と言えば「しの平」と一人でも多くのお客様に思って頂けるように日々精進して参ります。

今後も皆様とお会い出来る日を心から楽しみにしております。

店主 篠原 綱平