店主厳選肉
店主が厳選したお肉は、北海道産や生産者指定のお肉など、
弊店でしか味わえない本物のしゃぶしゃぶをお届け致します。
本物のしゃぶしゃぶとは・・・
お肉を見極める。
創業以来の経験を活かし、お肉の旨味、香り、余韻、質感など、独自の目線でお肉を厳選しております。
お肉を選ぶのは宝探しのように楽しく、これ以上ない商品に出会えた時の感動は計り知れません。
そうして選び抜いたお肉を、お皿に盛り付けるその時に最高の状態でご提供できるように弊社肉工房で徹底した管理を行っております。
お肉の熟成から加工、ご提供まで
全て自社管理。
数年前に同ビル5階に食肉販売の許可を取り、弊社独自の肉工房を設けております。
こちらでは皆様にお出しするお肉の加工や熟成、スライスなど店主自ら全てを管理しております。
鮮度の良い方が美味しいお肉は入荷後すぐに、少し熟成させて方が美味しい場合は一番良い状態の時にお出ししております。
そのお肉の個性や状態に合わせて細かく1日単位で判断しております。
熟成と言うよりは、美味しくなるのを待っているという表現の方が弊社の取り組み、考え方に合っているかもしれません。
お肉を美味しくなるのを待っている時間（熟成期間）も、と畜場が付けている賞味期限以内でご提供しておりますので、安心してお召し上がり頂けます。
お肉の旨みをさらに引き立てる
「だし」
吟味した最高のお肉の味を引き出すためにこだわっているのは、「しゃぶしゃぶ鍋の中のだし」とお肉を召し上がるときの「つけだれのだし」です。
「しゃぶしゃぶ鍋の中のだし」は、〈羅臼昆布〉をベースにしながら、そこに、考慮に考慮を重ねて独自の配合を施した調味料を加えています。お肉と野菜をしゃぶしゃぶするときに、素材をしっかりと支える〈オリジナルの昆布だし〉です。
そして、「つけだれのだし」は、〈焼きあご〉から取っただしに、数種類のだしを独自の方法でブレンドして作っています。「だし」 は、お肉の旨味を感じる最高の瞬間を演出する基本です。
そして、食にとっての基本であるからこそ、特にこだわって、大切にご提供しております。
肉の厳選をはじめ、加工、管理
そして調理まで全ての過程に拘り、
日々研究、追及をしております。
これが弊店がお届けする
本物のしゃぶしゃぶです。
そして
『肉だけではない』
海鮮にもこだわりを持って
仕入れしております。
弊店ではお肉のしゃぶしゃぶだけではなく、ご提供するお刺身や天ぷらそして海鮮のしゃぶしゃぶなどで旬やお勧めの海鮮をお楽しみ頂けます。
〆のラーメンは道産小麦使用の特注麺